매실장아찌 집에서도 실패 없이 담그는 비법 레시피

매년 초여름이 되면 매실이 한창입니다. 하지만 막상 매실장아찌를 담가보려 하면 ‘과연 실패하지 않고 제대로 만들 수 있을까?’, ‘아삭한 식감과 새콤달콤한 맛을 내는 비결은 무엇일까?’, ‘곰팡이 걱정 없이 오래 보관하려면 어떻게 해야 할까?’와 같은 고민이 앞서기 마련입니다. 특히, 매실장아찌는 한 번 담그면 1년 내내 밑반찬으로 먹을 수 있어 많은 분들이 도전하지만, 씨를 빼거나 절이는 과정에서 번거로움과 실패 경험으로 망설이는 경우가 많습니다.

오늘은 집에서도 전문가 못지않게 꼬들꼬들하고 아삭한 매실장아찌를 만드는 비법을 단계별로 자세히 알아보도록 하겠습니다. 초보자도 따라 할 수 있는 쉬운 방법과 실패를 줄이는 노하우로 모든 고민을 한 번에 해결해 드리겠습니다.

 

매실장아찌 준비물과 재료 

기본적인 준비물입니다. 어떤 음식이든 기본 재료가 좋아야 맛있습니다. 

• 청매실: 3kg (단단하고 흠집 없는 청매실이 가장 좋음)
• 설탕: 3kg (매실과 1:1 비율, 두 번에 나눠 사용)
• 굵은소금: 1큰술 (15ml)
• 유리 용기: 열탕 소독 필수

※ Tip: 씨 빼기가 번거로우면 깐매실(씨가 제거된 매실)을 활용하면 더 편리합니다.

 

매실

 

매실장아찌 만드는 방법 

단계별로 아래와 같습니다. 

매실 손질

• 매실을 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 꼭지를 이쑤시개로 제거합니다.
• 물기를 완전히 제거하여 곰팡이 발생을 방지해야 합니다.
• 매실을 4~6등분으로 칼집 내어 씨를 제거합니다.

1차 설탕 절임

• 손질한 매실을 김치통이나 큰 용기에 담고, 설탕의 절반(1.5kg)을 넣고 골고루 섞어줍니다.
• 뚜껑을 덮어 상온에서 하루(12~24시간) 정도 숙성합니다. 이 과정에서 매실에서 수분이 나오고 과육이 쪼글쪼글해집니다.

매살장아찌 만드는 방법

2차 설탕 절임과 소금 처리

• 하루 숙성한 매실과 설탕물을 열탕 소독한 유리병에 옮겨 담습니다.
• 남은 설탕(1.5kg)을 매실 위에 덮듯이 부어 공기와의 접촉을 최소화합니다.
• 마지막으로 굵은소금 1큰술을 고루 뿌려줍니다. 소금은 방부제 역할을 하여 곰팡이 발생을 억제하는 역할을 합니다.

숙성 및 보관

• 설탕이 완전히 녹을 때까지 주기적으로 확인하며, 필요하면 살짝 저어줍니다.
• 설탕이 다 녹으면 김치냉장고나 서늘한 곳에 보관합니다.
• 최소 3개월 이상 숙성해야 쓴맛이 사라지고, 깊은 맛이 우러나옵니다. 6~7개월 숙성 시 꼬들꼬들한 식감이 극대화됩니다.

 

매실장아찌 실패 없는 노하우 

위에서 설명드린 부분에서 주의하셔야 할 부분은 아래와 같습니다.

• 물기 제거: 매실에 남아있는 물기는 곰팡이의 원인이 되므로 완전히 말려야 합니다.
• 설탕 비율: 매실과 설탕의 1:1 비율을 지켜야 발효가 잘 되고, 보관 중 곰팡이 발생을 막을 수 있습니다.
• 소금 사용: 소량의 소금을 추가하면 장기 보관 시 더욱 안전합니다.
• 용기 소독: 열탕 소독한 유리 용기를 사용해 위생적으로 보관하시기 바랍니다.
• 숙성 관리: 숙성 중 가스가 차면 뚜껑을 살짝 열어 가스를 빼주고, 곰팡이가 보이면 즉시 제거해 주어야 합니다.

매실

 

오늘은 집에서도 전문가 못지않게 꼬들꼬들하고 아삭한 매실장아찌를 만드는 비법을 단계별로 자세히 알아보았습니다.

 

매실장아찌는 재료 준비와 손질만 꼼꼼히 하면 누구나 집에서 맛있게 만들 수 있습니다. 오늘 소개해 드린 비율과 과정을 참고하시고, 숙성 기간만 잘 관리하면 1년 내내 건강하고 맛있는 매실장아찌 밑반찬을 즐길 수 있습니다. 올해는 직접 만든 매실장아찌로 가족의 건강과 식탁의 풍미를 더해보시기 바랍니다. 이상, Dream of Plant였습니다. 

---

[함께 읽으면 좋은 글]

왕실 허브인 바질 키우기와 요리 레시피

홈가드닝 부추 키우기, 효능과 잘 키우는 방법

※ 오늘 글이 도움 되셨다면 좋아요(공감) 부탁드립니다.